Kokos-lime rejer – en smagfuld ret på under 15 minutter

Er du på udkig efter en hurtig og lækker middag, der samtidig får dig til at drømme om sommer og ferie? Denne opskrift på kokos-lime rejer er både cremet, syrlig og lidt sød, og så tager den ikke mere end 15 minutter at lave – perfekt til en travl hverdag eller en afslappet weekendmiddag. Den friske smag af lime og den rige kokosmælk giver en fantastisk balance til de saftige rejer, og det er en ret, der virkelig får smagsløgene til at danse.

Retten er simpel, men fuld af smag. Du kan justere syrligheden med ekstra lime eller justere sødmen med lidt mere honning, alt efter hvad du er mest til. Den friske persille på toppen giver et ekstra pift, og sammen med ris og evt. dampet broccoli, er du klar til at servere en lækker og sund middag, der vil blive et hit hos både familie og gæster.

Ingredienser til 2 personer:

• 1 spsk olie
• 200 g rejer
• 1 fed hvidløg
• 1 dåse kokosmælk
• Saften af 3 lime
• 1 teskefuld honning
• ½ bundt finthakket persille
• Ris til servering

Fremgangsmåde:

1. Start med at varme olien op i en pande, og hak hvidløget fint. Steg hvidløget i olien, indtil det er let gyldent.
2. Tilsæt rejerne til panden, og steg dem, indtil de begynder at få farve.
3. Hæld kokosmælken over rejerne, og tilsæt saften af 3 lime samt honning. Rør rundt, og smag retten til. Måske ønsker du at tilføje lidt ekstra lime eller honning – det afhænger af, hvor syrlig eller sød du vil have retten.
4. Smag til med salt og peber.
5. Lige før servering tilsættes den friske, finthakkede persille.
6. Server de cremede rejer sammen med ris, og eventuelt dampet broccoli for et sundt og fyldigt måltid.

Variationstips:

• Du kan erstatte rejerne med kylling eller tofu for en vegetarisk version.
• For lidt ekstra farve og smag, kan du tilsætte lidt chili eller ingefær.
• Hvis du ikke har broccoli, kan du også bruge grønne bønner eller sukkerærter som tilbehør.

Denne ret er så simpel at lave, men smagen er helt fantastisk. Den perfekte kombination af syrlig lime og cremet kokos mælk sammen med de lækre rejer gør denne ret til noget særligt. Så hvis du er på udkig efter en hurtig middag med smag af ferie, så er kokos-lime rejer helt sikkert noget, du skal prøve!