Ruccola-salat med bagte grøntsager, rosenkål og puckost

Ruccola-salat med bagte grøntsager, rosenkål og puckost

Efteråret byder på masser af lækre, knasende grøntsager, og der er noget helt særligt ved at bruge dem i salater. Når grøntsagerne først er bagt, får de en dyb og sød smag, som virkelig forstærker deres naturlige karakter. Denne salat er et fantastisk eksempel på, hvordan bagte rødbeder og gulerødder sammen med den sprøde rosenkål kan skabe en smagsoplevelse, der både er sund, mættende og fyldt med farve.

Men det er ikke kun de bagte grøntsager, der gør denne salat så lækker. Den kombinerer også friske, sprøde skoleagurker, som tilføjer et knasende element, samt en hjemmelavet dressing, der binder det hele sammen. Det er en salat, der både føles let og fyldig på samme tid, og som hurtigt bliver til en favorit, når man trænger til noget sundt og lækkert. En perfekt balance af smage, teksturer og farver!

Derudover får du to tips, der kan gøre hele forskellen for salatens smag:

1. Læg løgene i et isbad i et par minutter før brug, så de mister deres skarphed og får en mildere, rundere smag.
2. Og når du vælger agurker, så gå efter skoleagurker! De er mere sprøde og mindre vandede end de almindelige agurker, og de tilfører salaten den perfekte knasende struktur, der virkelig løfter retten.

Skal du prøve denne smagfulde salat? Den er perfekt som tilbehør til en god middag, men kan også sagtens stå alene som en hovedret. Det bedste af det hele? Det er supernemt at lave og fyldt med både smag og næring!

Ingredienser til salaten:

• 3 håndfulde ruccola
• 2 rødbeder
• 2 gulerødder
• 200 g rosenkål
• 2 spsk olie + 1 spsk
• 1 spsk honning
• Salt, peber og lidt frisk timian
• 2 små skoleagurker
• ½ rødløg
• 100 g puckost

Til dressingen:

• 1 spsk sennep
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk mørk sirup
• 1 spsk balsamicoglace
• 1 dl olie

Fremgangsmåde:

1. Start med at halvere rosenkålen og giv dem et hurtigt opkog, så de bliver lidt bløde.
2. Imens skrælles rødbeder og gulerødder og skæres i små tern. Fordel dem på en bageplade, og vend dem med 2 spsk olie og honning. Når rosenkålen er halvkogt, kommes de også på bagepladen og vendes med lidt olie. Drys med salt, peber og timian. Bag det hele ved 180 grader i ca. 40 min, så grøntsagerne får godt med farve. Efter ca. 20 min. tages bagepladen ud, og du kan bruge en kaffekop eller noget andet til at mase rosenkålen flad. Læg bagepladen tilbage i ovnen og bag videre, så rosenkålen bliver lidt mere crispy.
3. Imens grøntsagerne bages, skæres agurk og løg i skiver. Læg løgene i en skål med koldt vand i ca. 5 minutter – det gør dem mere milde og rundere i smagen.
4. Kom alle ingredienserne til dressingen i en skål eller et glas, og ryst eller pisk det hele godt sammen, så du får en homogen, lidt tyk dressing.
5. Når grøntsagerne er færdigbagte, kommes rucolaen på et fad, og de bagte grøntsager fordeles ovenpå. Læg agurk, rødløg og puckost på toppen, og afslut med at hælde dressingen over salaten.

Variationstips:

• Du kan nemt tilføje andre grøntsager som fx bagte søde kartofler eller grillet peberfrugt for endnu mere smag.
• Hvis du vil gøre salaten mere mættende, kan du tilføje lidt ristede nødder eller kikærter for ekstra protein og crunch.
• For et ekstra pift kan du tilsætte lidt feta i stedet for puckost eller prøve en blåskimmelost, hvis du elsker intens smag.

Denne salat er både sund og fyldt med smag, og den kan nemt laves til både frokost og middag. Den er fyldt med knasende, bagte grøntsager og friskhed fra agurk og løg, mens dressingen giver den perfekte balance af syre og sødme. En helt fantastisk salat til både hverdag og fest!