Efterårssalat med rødbede, søde kartofler og tahindressing

Er du også en af dem, der elsker, når efteråret byder på farverige grøntsager og de skønne, dybe smage, der passer perfekt til den lidt køligere tid på året? Denne salat er simpelthen en af mine personlige favoritter. Den kombinerer de varme, bagte grøntsager med sødme og fedme, der smelter sammen med den lette, bitre rucola. Samtidig får du en fantastisk dressing med både syre og sødme, som binder det hele sammen på den bedste måde.

Efteråret er sæsonen for søde kartofler, rødbeder, gulerødder og rosenkål, og når de bliver bagt, får de en dyb, karamelliseret smag, der virkelig fremhæver de naturlige smage. Jeg elsker at tage disse grøntsager og gøre dem til stjernesalaten, der både mætter og smager fantastisk. Der er noget helt specielt ved at tage et fad med farverige, bagte grøntsager og forvandle det til en fyldig og næringsrig salat, der både kan være en hovedret eller en lækker sidesalat.

Er du klar til at forkæle dine smagsløg med denne salat, der både er sund og smagfuld? Så er du kommet til det rette sted!

Ingredienser

• 1 sød kartoffel
• 1 pose rosenkål
• 2 gulerødder
• 1 rødbede
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• Lidt rucola
• 2 dl couscous
• En håndfuld græskarkerner
• En håndfuld tranebær

Til dressingen:

• 1 spsk Dijon sennep
• 1 spsk tahin
• 1 spsk vand
• 2 teskefulde æblecider eddike
• 2 teskefulde ahornsirup
• 2 teskefulde citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Start med at koge couscousen efter posens anvisning. Når de er færdige, sæt dem til afkøling.
2. Imens ordnes grøntsagerne: Skræl den søde kartoffel, rødbede og gulerødder, og skær dem i grove tern. Halver rosenkålen. Kom alle grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Dryp olie over grøntsagerne, og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter, indtil de har fået lidt farve og er bløde.
4. Når grøntsagerne er færdige, fordel rucola og couscous på et fad. Læg de bagte grøntsager ovenpå, og top salaten med tranebær og græskarkerner.
5. Til dressingen: Rør alle ingredienserne sammen – Dijon sennep, tahin, vand, æblecider eddike, ahornsirup, citronsaft, salt og peber.
6. Server dressingen til salaten, og så er den klar til at blive nydt!

Variationstips:

• Hvis du ønsker ekstra protein i salaten, kan du tilføje nogle ristede kikærter eller måske et par grillet kyllingebryst.
• Du kan også eksperimentere med forskellige typer af nødder eller frø, som alternativ til græskarkernerne – f.eks. valnødder eller solsikkefrø.

Denne efterårssalat er simpelthen en fejring af de bedste grøntsager sæsonen har at byde på, og jeg kan varmt anbefale dig at prøve den. Den er perfekt til at varme op på en kold dag og giver masser af næring, smag og tilfredshed.