Svampepasta med ruccola

Svampepasta med ruccola er en enkel og smagfuld pastaret, hvor cremet flødesauce og stegte champignoner giver dybde og fylde, mens frisk ruccola tilfører lidt kant og let bitterhed. Det er en hverdagsvenlig ret med få ingredienser, som hurtigt bliver til et måltid, der føles både hjemmelavet og tilfredsstillende. Perfekt til de dage, hvor du gerne vil spise godt uden at bruge for meget tid i køkkenet.

Svampepasta med ruccola

Kombinationen af champignoner og fløde er klassisk, men her giver porrerne en mild sødme, og ruccolaen tilføjer noget grønt og lidt struktur. Pastaen vendes i saucen sammen med lidt pastavand, som binder det hele sammen og gør retten ekstra cremet – uden brug af ekstra ost eller smør. Det er enkelt, men det virker.

Svampepasta med ruccola kan varieres alt efter hvad du har i køkkenet. Du kan tilføje andre typer svampe, bruge fuldkornspasta for mere bid eller tilsætte lidt friskrevet parmesan for ekstra smag. Retten egner sig godt som hurtig aftensmad i hverdagen, men kan også sagtens serveres til gæster med lidt brød og en simpel salat ved siden af. Den er bedst, når den serveres med det samme, men rester kan sagtens gemmes til næste dag og varmes op.

Svampepasta med ruccola

Tips til variation

• Brug andre svampe som østershatte eller portobello
• Tilsæt lidt revet parmesan eller pecorino for ekstra smag
• Brug fuldkornspasta for en grovere version
• Tilsæt et skvæt citron for mere friskhed
• Retten kan opbevares i køleskabet og genopvarmes nænsomt dagen efter