Nogle gange er det en simpel dressing, der løfter en ret fra god til fantastisk – og det er præcis tilfældet med denne peanutbutter nudelsalat! Her handler det ikke så meget om præcis hvilke grøntsager eller proteiner, du vælger at bruge, men om den cremede, salte og let søde peanutbutterdressing, der binder det hele sammen.
Peanutbutter nudelsalat – Nem, cremet og fyldt med smag
Det bedste ved denne ret er, at du kan bruge lige de grøntsager, du har i køleskabet. Jeg har brugt rød spidskål, ærter og forårsløg, men du kan nemt tilføje gulerødder, edamamebønner eller agurk. Rejerne kan også erstattes med kylling, tofu eller endda sprød tempeh, hvis du ønsker en vegetarisk version. Det er en hurtig, lækker og alsidig ret, der både fungerer til frokost og aftensmad – og så tager den næsten ingen tid at lave!
Peanutbutter nudelsalat
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 15 min
Antal: 2 personer
Ingredienser
150 g nudler
100 g rejer (kan erstattes med kylling eller tofu)
2 håndfulde rød spidskål, fintsnittet
1 håndfuld ærter
2 forårsløg, skåret i tynde skiver
Dressing
2 store spsk peanutbutter
1 spsk sød sojasauce
1-2 spsk almindelig sojasauce
1 spsk limesaft
1 spsk honning
2-3 spsk varmt vand (til justering af konsistensen)
Fremgangsmåde
- Kog nudlerne:
Kog nudlerne efter pakkens anvisning, skyl dem kort i koldt vand, og lad dem dryppe af. - Lav dressingen:
Rør peanutbutter, sojasauce, limesaft og honning sammen. Justér konsistensen med varmt vand, indtil den er cremet og letflydende. Smag til – måske skal der lidt mere sødme fra honning eller mere syre fra lime. - Steg rejerne (hvis du bruger dem):
Varm en pande op med lidt olie, og steg rejerne kort, til de er let gyldne. - Saml salaten:
Kom nudler, snittet rød spidskål, ærter og forårsløg i en skål. Hæld dressingen over, og vend det hele godt sammen, så nudlerne er dækket af den cremede sauce. - Servering:
Anret nudelsalaten, og top med de stegte rejer (eller dit valgte protein).
Tips til variation
- Vil du have den ekstra cremet? Tilsæt en smule kokosmælk til dressingen for en rundere smag.
- Mere knas? Drys med ristede peanuts eller sesamfrø.
- Elsker du stærk mad? Tilsæt lidt sriracha eller friskhakket chili til dressingen.
- Kan den forberedes i forvejen? Ja, nudelsalaten kan sagtens laves et par timer før servering – men vent med at tilsætte dressingen til lige inden, så nudlerne ikke suger for meget væde.
Denne peanutbutter nudelsalat er perfekt til både travle hverdage og hyggelige aftener, hvor du vil forkæle dig selv med en nem, smagfuld ret.
Skriv et svar