Bygotto med kantareller og enoki
Hvis du elsker risotto, men gerne vil prøve noget lidt anderledes, så er denne bygotto en fantastisk variation. Den laves med perlebyg i stedet for ris, hvilket giver en mere rustik tekstur, samtidig med at den stadig bliver cremet og fyldt med smag.
Bygotto med kantareller og enoki svampe – en cremet og smagfuld ret
Bygotto er en genial måde at udnytte sommerens svampe på – og hvis du er heldig at få fingrene i friske kantareller, så vil jeg virkelig anbefale at prøve denne opskrift. Sammen med enoki-svampe, spinat og masser af parmesan får du en dyb umamismag, der passer perfekt til både sommer og efterår.
Den er nem at lave, fyldig og mættende – og den fungerer både som en hovedret eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.
Bygotto med kantareller og enoki svampe
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 35 min
Antal: 4 personer
Ingredienser
100 g kantareller
100 g enoki svampe
Lidt olie til stegning
2 løg, finthakket
4 dl perlebyg
5 dl vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 dl hvidvin
2 dl fløde
2 store håndfulde frisk spinat
100 g revet parmesan
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Lav bouillonen:
Rør grøntsagsbouillonterningen ud i 5 dl kogende vand, og stil den til side. - Steg svampene:
Rens kantareller og enoki-svampe. Varm en pande op med lidt olie, og steg svampene i et par minutter, til de har fået farve. Tag dem af panden, og sæt dem til side. - Steg løgene og tilbered perlebyggen:
Kom lidt mere olie på panden, og steg løgene, til de bliver bløde. Skyl perlebyggen godt igennem, og hæld den på panden. - Tilsæt væske:
Hæld hvidvinen på, og lad den koge lidt ind. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen, mens retten simrer. Rør jævnligt, og lad væsken blive absorberet, inden du tilsætter mere. - Gør retten cremet:
Når perlebyggen er ved at være mør, tilsættes fløden. Lad det simre, til byggen er kogt blød, men stadig har en smule bid. - Tilsæt spinat og svampe:
Rør spinaten og de stegte svampe i bygottoen, og lad det falde sammen. - Afslut med parmesan:
Rør revet parmesan i, og smag til med salt og peber. - Servering:
Anret bygottoen på tallerkener, og drys med lidt ekstra parmesan på toppen.
Tips til variation
- Flere svampe? Prøv med champignon, portobello eller shiitake for en mere intens svampesmag.
- Ekstra smag? Tilsæt lidt citronsaft eller et skvæt balsamicoeddike for en syrlig kontrast.
- Vil du gøre den endnu mere fyldig? Steg lidt bacon eller pancetta og rør det i til sidst.
- Kan den laves i forvejen? Ja, bygotto kan sagtens laves på forhånd og varmes op igen – tilsæt evt. lidt ekstra fløde eller bouillon ved opvarmning.
Denne bygotto med kantareller og enoki svampe er en perfekt efterårsret, der kombinerer det bedste fra skoven med cremet, smagfuld ost og en skøn tekstur fra perlebyggen.
Skriv et svar