Denne friske og enkle kartoffelsalat er perfekt, når du har kogte kartofler tilovers fra aftensmaden. Den er hurtig at lave og kombinerer den cremede tekstur fra kartoflerne med den lette skarphed fra ruccola og saltet fra parmesan. De ristede pinjekerner tilføjer en sprød kontrast, og den lette sennepsdressing binder det hele sammen.
Perfekt som tilbehør til grillretter, stegt kylling eller bare som en lækker frokostsalat.
Kartoffelsalat med ruccola og parmesan – en simpel og smagfuld salat
Kartoflerne gør salaten mættende, mens ruccola giver en let bitter kontrast til den salte parmesan og de nøddeagtige pinjekerner. Dressingen har syrlighed fra hvidvinseddike, sødme fra sirup og skarphed fra sennep, hvilket giver en god balance i smagen.
Kartoffelsalat med ruccola og parmesan
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 30 min (inkl. afkøling af kartofler)
Antal: 4 personer
Ingredienser
500 g kartofler
2 håndfulde ruccola
En lille håndfuld pinjekerner, ristede
Parmesan i spåner (efter smag og behag)
Dressing:
3 spsk olie
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sirup
1 spsk sennep
Fremgangsmåde
1. Kog kartoflerne
Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre.
Lad dem køle af, og skær dem i passende stykker.
2. Lav dressingen
Pisk olie, hvidvinseddike, sirup og sennep sammen, indtil det er en ensartet dressing.
3. Saml salaten
Vend de afkølede kartofler med dressingen og ruccola.
4. Pynt og servering
Top med ristede pinjekerner og parmesan i spåner.
Server straks som tilbehør eller en let frokost.
Tips til variation
Mere smag: Tilsæt lidt friskrevet citronskal i dressingen for en friskere smag.
Mere knas: Skift pinjekernerne ud med ristede mandler eller valnødder.
Kan salaten laves i forvejen? Ja, men vent med at tilsætte ruccola og pinjekerner, til den skal serveres, så de forbliver sprøde.
Denne kartoffelsalat med ruccola og parmesan er en nem og lækker måde at bruge overskydende kartofler på – en simpel, men smagfuld salat!
Skriv et svar