Hjemmebagt focaccia

Focacciabrød er et klassisk italiensk brød, der er kendt for sin luftige krumme, sprøde skorpe og den let salte overflade. Det er et brød, der både kan serveres som tilbehør til aftensmad, bruges til sandwich eller bare spises lunt med lidt olivenolie. Når focaccia lykkes, får man en kombination af blød og saftig indre struktur med små luftlommer og en sprød bund og top. Det er netop den kontrast, der gør brødet så populært i mange køkkener.

Hjemmebagt focacciabrød

Dejen til focaccia er relativt våd sammenlignet med mange andre brøddeje, og det er med til at give den karakteristiske luftige struktur. I stedet for klassisk æltning arbejder man med foldninger af dejen undervejs. Det hjælper med at udvikle gluten i dejen, så brødet får struktur uden at blive tungt. Når dejen til sidst hæver i en olieret form, bliver den blød og elastisk, og når man trykker små fordybninger i overfladen før bagning, skabes de klassiske focaccia-huller. Her samler olivenolien sig, og sammen med lidt groft salt giver det den smag, man typisk forbinder med et klassisk focacciabrød.

Focacciabrød

Tips til variation

• Top brødet med oliven, tomater eller rødløg før bagning
• Tilsæt frisk rosmarin eller timian på toppen
• Dryp lidt ekstra olivenolie over brødet efter bagning
• Focaccia egner sig godt til sandwich dagen efter
• Brødet kan fryses og varmes kort i ovnen før servering