Hindbærtærte i 4 lag
Denne smukke hindbærtærte er en dessert med flere lag, der tilsammen giver en harmonisk balance mellem sprødhed, sødme og cremethed. Den sprøde mørdejsbund danner grundlaget for et lag sød hindbærmarmelade, efterfulgt af en silkeblød hindbærganache og afsluttet med små, luftige kupler af hindbærmousse.
Hindbær er en klassisk dessertingrediens, der tilfører både friskhed og let syrlighed, som komplementerer den hvide chokolade i ganachen og den bløde mousse. Denne tærte er perfekt til særlige lejligheder, hvor du vil imponere med en dessert, der både ser fantastisk ud og smager vidunderligt.
Hindbærtærte med ganache og mousse
Hver komponent i denne tærte har sin egen funktion. Mørdejsbunden giver en let og sprød base, der holder på de cremede lag ovenover. Hindbærmarmeladen tilfører en intens bærsmag og en naturlig sødme. Ganachen af hvid chokolade og hindbær giver en fyldig, blød tekstur, mens hindbærmoussen tilføjer et luftigt og elegant element, der gør kagen både let og luksuriøs.
Denne opskrift kræver lidt tid, da moussen skal fryses ned, men resultatet er en tærte, der er værd at vente på.
Hindbærtærte med ganache og mousse
Forberedelsestid: 40 min
Tid i alt: 3 timer
Antal: 8 personer
Ingredienser
Mørdejsbund:
200 g hvedemel
100 g smør (koldt, i tern)
50 g flormelis
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
Fyld:
100 g hindbærmarmelade
Hindbærganache:
100 g hvid chokolade
50 ml fløde
50 g hindbær (friske eller frosne)
Hindbærmousse:
150 g hindbær
50 g sukker
2 blade husblas
200 ml piskefløde
Fremgangsmåde
1. Lav mørdejsbunden
Bland mel og flormelis i en skål.
Smuldr smørret i melblandingen, indtil det ligner sand.
Tilsæt æggeblomme og vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Rul dejen ud, og læg den i en tærteform (ca. 20 cm).
Prik bunden med en gaffel, og bag den ved 180°C i 15-18 minutter, til den er gylden.
Lad bunden køle af.
2. Smør med hindbærmarmelade
Fordel et jævnt lag hindbærmarmelade på den afkølede tærtebund.
3. Lav hindbærganache
Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den over hakket hvid chokolade.
Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet og ensartet.
Blend eller mos hindbær, og rør dem i ganachen.
Hæld ganachen over hindbærmarmeladen, og lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 1 time.
4. Lav hindbærmoussen
Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Kog hindbær og sukker op, og si blandingen for at fjerne kerner.
Smelt den udblødte husblas i den varme hindbærpuré, og lad det køle let af.
Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i hindbærblandingen.
Fordel moussen i små silikoneforme (kupler) og frys i mindst 2 timer.
5. Pynt og server
Placer de frosne hindbærmousse-kupler på den afkølede tærte.
Pynt med friske hindbær og evt. lidt frisk timian eller mynte.
Servér kagen kølig for den bedste konsistens.
Tips til variation
Mere syre: Tilsæt lidt citronsaft til hindbærmoussen for en friskere smag.
Anden chokolade: Prøv med mælkechokolade eller mørk chokolade i stedet for hvid.
Flere toppings: Drys med frysetørrede hindbær eller hakkede pistacienødder for ekstra tekstur.
Kan den laves i forvejen? Ja, tærten kan laves dagen før og opbevares på køl. Moussen kan fryses i god tid og placeres på tærten lige inden servering.
Denne hindbærtærte er den perfekte kombination af sprød, blød og luftig – en dessert, der både er smuk at se på og lækker at spise.
Skriv et svar