Hindbær/gulerodssalat
Hindbær/gulerodssalat er en salat med gulerodsbånd, æble, friske hindbær og puckost. Dadlerne giver sødme, mens ruccola og rødløg bidrager med lidt skarphed. På toppen kommer pistacienødder og sprødt rugbrød, så der er både bløde og knasende elementer i salaten. Den kan serveres som tilbehør til aftensmaden eller som en del af en buffet, hvor den er nem at anrette på et stort fad.
Hindbær/gulerodssalat
Gulerødderne skrælles i lange bånd og vendes med halvdelen af hindbærdressingen, inden de fordeles over ruccolaen. Dressingen røres sammen af hindbærmarmelade, olie, citron og sennep, som giver en blanding af sødme, syrlighed og lidt skarphed. Æblet skæres i tynde skiver, og dadlerne fordeles i mindre stykker, så deres sødme ikke samler sig i enkelte mundfulde.
Rugbrødet blendes groft og steges sprødt på panden med lidt olie og salt. Det er en god måde at bruge et par skiver rugbrød på, også hvis de er blevet lidt tørre. Lad rugbrødscrumblen køle af, inden den drysses over salaten sammen med pistacienødderne. De friske hindbær lægges på til sidst, så de holder formen, og resten af dressingen hældes over lige inden servering.
Hindbær/gulerodssalat
Forberedelsestid: 20 min
Tid i alt: 25 min
Antal: 4 personer som tilbehør
Ingredienser
Salat
1 pose ruccola
3–4 store gulerødder
1 æble
En håndfuld ærter
8 dadler
½ rødløg
250 g puckost
En håndfuld pistacienødder
200 g friske hindbær
Rugbrødscrumble
2 skiver rugbrød
Lidt olie
Salt
Dressing
2 tsk hindbærmarmelade
2 spsk olie
Saften af ½ citron
1 tsk sennep
Fremgangsmåde
- Lav rugbrødscrumble
Blend rugbrødet groft, og steg det sprødt på en pande i lidt olie. Krydr med salt, og lad det køle af. - Rør dressingen sammen
Rør hindbærmarmelade, olie, citronsaft og sennep sammen til en dressing. Du kan også komme ingredienserne i et glas med låg og ryste det godt sammen. - Klargør salatens ingredienser
Skræl gulerødderne, og lav lange bånd med en kartoffelskræller. Skær æblet i tynde skiver. Fjern eventuelle sten fra dadlerne, og skær dem i mindre stykker. Snit rødløget fint, og hak pistacienødderne groft. - Vend gulerødderne med dressing
Vend gulerodsbåndene sammen med halvdelen af dressingen. - Anret salaten
Læg ruccola i bunden af et fad. Fordel gulerodsbånd, æbleskiver, ærter, dadler og rødløg jævnt ovenpå. - Fordel ost og knas
Smuldr puckost over salaten, og drys med pistacienødder og rugbrødscrumble. - Top med hindbær
Top med de friske hindbær, og hæld resten af dressingen over lige inden servering.
Tips til variation
- Puckost kan erstattes med feta, hvis du ønsker en fastere ost.
- Brug ristede mandler eller græskarkerner i stedet for pistacienødder.
- Æblet kan erstattes med en fast pære, som også passer godt til hindbær og ost.
- Lav dressingen og rugbrødscrumblen på forhånd. Opbevar dressingen på køl og den helt afkølede crumble i en lufttæt beholder.
- Vent med at samle salaten til tæt på servering, så ruccolaen holder sig frisk, og rugbrødet bevarer sit knas. Salaten egner sig ikke til frysning, da grøntsager og bær bliver bløde efter optøning.
Skriv et svar