Grønkålssalat med rosenkål – en lækker og mættende salat til efterår og vinter

Grønkålssalat – findes der næsten noget bedre? Når efteråret og vinteren melder sin ankomst, er der én ting, jeg virkelig glæder mig til: Kål! Der er så mange måder at bruge kål på, og det er en af de grøntsager, der virkelig bliver ved med at give hele sæsonen igennem. Grønkål, rosenkål, savoykål – det er en fantastisk base for både varme og kolde retter. Denne grønkålssalat med rosenkål er et perfekt eksempel på, hvordan du kan kombinere den friske, sprøde grønkål med den bagte, søde rosenkål og en god portion smagfulde ingredienser.

Grønkålssalaten er enkel at lave, men fyldt med smag og tekstur. Den kombinerer både frisk og bagt kål, og det er netop denne kontrast, der gør den ekstra lækker. Søde kartofler, syltede rødløg, dadler og mandler giver en skøn balance af sødme, syre og lidt crunch. Det er den perfekte salat til både en frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

Du skal bruge:

• ½ pose grønkål
• ½ pose rucola
• 1 syltet rødløg (jeg har en opskrift længere nede på min side)
• 1 pose rosenkål
• 1 sød kartoffel
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• 1 håndfuld dadler, skåret i mindre stykker
• 1 håndfuld mandler, grovhakket

Sådan gør du:

1. Start med at skrælle den søde kartoffel og skær den i grove tern. Fordel dem på en bageplade, der er beklædt med bagepapir.
2. Skær ⅔ af rosenkålen i halve og kom dem sammen med de søde kartoffeltern på bagepapiret. Drys lidt olie, salt og peber over grøntsagerne, og bag dem i ovnen ved 180 grader i cirka 15-20 minutter, eller indtil de får en let gylden farve.
3. Mens grøntsagerne bager, skærer du resten af rosenkålen i meget tynde strimler. Fordel grønkål, rosenkål og rucola på et fad.
4. Når grøntsagerne fra ovnen er færdige, tages de ud og lægges ovenpå den friske salat.
5. Pynt salaten med de syltede rødløg, dadler og de grofthakkede mandler.
6. Server salaten med en simpel dressing lavet af 2 spsk olie, 2 spsk honning og 1 teskefuld citronsaft.

Tips til variation: Denne grønkålssalat er fantastisk som den er, men den kan også let varieres alt efter, hvad du har i køleskabet. Du kan for eksempel tilføje grillet kylling eller laks for at gøre den til et komplet måltid. Hvis du vil gøre den endnu mere vinteragtig, kan du skifte de syltede rødløg ud med granatæblekerner eller æblebåde for en friskere smag. Er du vild med ost, kan du også prøve at tilføje lidt revet parmesan eller feta. Og hvis du har lyst til noget ekstra sprødt, så kan du hakke nogle valnødder eller pistacienødder og drysse dem over.

Velbekomme, og god fornøjelse med at lave denne lækre, vinterlige salat!