Grøn salat med avocadocreme, couscous og syltet fennikel

Hvis du elsker friske, smagfulde salater, så vil denne opskrift helt sikkert blive en ny favorit. En grøn salat, hvor hovedpersonen er den silkebløde avocadocreme, som både fungerer som dressing og dip – så god, at du næsten har lyst til at spise den direkte fra skålen!

Salaten er en skøn kombination af sprød feldsalat, søde blåbær, saftig pære og en mild syrlighed fra syltet fennikel. Couscous giver fylde, og den knasende agurk bidrager med en skøn friskhed. Det hele samles med avocadocremen, der med sin rige smag løfter retten til nye højder.

Denne salat er perfekt som tilbehør eller som en let frokost. Den er fyldt med teksturer, smag og masser af farver, der gør den lige så smuk, som den er velsmagende.

Ingredienser

Til salaten

• 1 pose feldsalat
• 100 g blåbær
• 150 g couscous
• 1 pære
• 2 skoleagurker
• 1 avocado
• ½ fennikel
• 0.5 dl eddike
• 0.5 dl sukker
• Frisk dild

Til avocadodressingen

• 1 avocado
• 1 bundt purløg
• 2 spsk citronsaft
• 50 g parmesan i små tern
• 10 cashewnødder
• 1 fed hvidløg
• 1 dl olie
• Salt og peber

Sådan laver du salaten

1. Syltet fennikel
Start med at rive fenniklen i papirtynde skiver på et mandolinjern.
Kog eddike og sukker op i en gryde, indtil sukkeret er opløst, og hæld derefter lagen over fennikelskiverne. Stil dem til side i mindst et par timer for at trække smag.

2. Forbered couscous og grøntsager
Kog couscous efter pakkens anvisning og lad den køle af.
Skær pæren i tynde skiver, og skær skoleagurkerne i skiver. Halver avocadoen, fjern stenen og skær den i tynde skiver.

3. Lav avocadodressingen
Kom alle ingredienserne til dressingen i en blender: avocado, purløg, citronsaft, parmesan, cashewnødder, hvidløg, olie samt en smule salt og peber. Blend det hele, indtil dressingen har en glat og ensartet konsistens. Hvis du ønsker en tyndere dressing, kan du tilsætte lidt vand og blende igen.

4. Samling af salaten
Fordel feldsalaten som bund på et stort fad eller i en skål.
Top med couscous, blåbær, pæreskiver, agurk og avocado.
Fordel de syltede fennikelskiver øverst for et flot og farverigt udtryk.
Afslut med at hælde avocadodressingen over salaten og drys med lidt frisk dild.

Tips til variation

• Udskift couscous: Brug quinoa eller perlespelt for et andet twist.
• Andre toppings: Prøv at tilsætte granatæblekerner eller ristede græskarkerner for ekstra smag og knas.
• Vegansk version: Udskift parmesan med gærflager og undlad cashewnødderne, hvis ønsket.

Servering og opbevaring

Salaten smager bedst frisklavet, men du kan sagtens forberede komponenterne på forhånd. Opbevar syltet fennikel at i tætsluttede beholdere i køleskabet, så de holder sig friske.

Avocadocremen er dog bedst, når den er helt frisk, så det er bedst at lave den, lige inden servering.

En grøn salat,  lidt ud over det sædvanlige

Denne grønne salat er ikke bare smuk at se på, men også en salat fuld af smag. Perfekt som tilbehør til en middag eller som en let og lækker frokost.