Denne sprøde og smagfulde salat kombinerer elementer som fritterede løg og kapers med syltede rødløg og en fyldig dressing lavet på olien fra stegningen. Salaten får balance fra ruccolaens lette bitterhed og parmesans fyldige smag.
Selvom den kræver lidt tid i køkkenet, er resultatet det hele værd. En perfekt salat til en særlig middag eller som et ekstra pift til hverdagen.
Crispy og saltet ruccola salat
Ruccola er kendt for sin let bitre smag og er ofte brugt i middelhavskøkkenet. Dens skarpe noter står i kontrast til de sprøde og salte fritterede løg og kapers. Parmesan tilføjer en cremet umami-smag, mens de syltede rødløg giver en frisk, syrlig balance. Kapernes intense, salte smag bliver endnu mere fremhævet efter en tur i den varme olie. Dressingen binder alle elementerne sammen og får en nøddeagtig smag fra de ristede mandler og olien.
Crispy og saltet rucola salat
Forberedelsestid: 20 min
Tid i alt: 25 min
Antal: 2 personer
Ingredienser
1 almindeligt løg
35 g kapers
1 dl olie (til stegning og dressing)
1 rødløg
Syltelage:
1 dl eddike
1 dl vand
1 dl sukker
Ca. 50 g revet parmesan
2 håndfulde ruccola
Dressing
Olie fra fritteringen
1 spsk citronsaft
10 hakkede mandler
1 tsk salt
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk sukker
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en gryde. Snit det almindelige løg i tynde skiver og dup kapers tørre med køkkenrulle.
- Når olien syder omkring en tandstik, fritér løgene kort, til de begynder at tage farve. Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af. Gentag med kapers, som tages op, når de er sprøde og mørkere i farven. Gem olien til dressingen.
- Snit rødløget i tynde strimler. Kog eddike, vand og sukker op, til sukkeret er opløst. Hæld lagen over rødløgene i et glas og stil dem på køl.
- Lav dressingen ved at blande olien fra fritteringen med citronsaft, hakkede mandler, salt, hvidløgspulver og sukker. Pisk eller ryst, til det er godt blandet.
- Ved servering lægges ruccola i en skål, og dressingen fordeles over. Tilsæt de syltede rødløg, fritterede løg og kapers. Top med rigeligt revet parmesan.
Variationer og tips
- Erstat ruccola med spæde spinatblade for en mildere smag.
- Tilsæt ristede græskarkerner eller solsikkekerner for ekstra crunch.
- Brug pecorino i stedet for parmesan for en skarpere smagsprofil.
- De syltede rødløg kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en uge.
- Tilføj små tern af avocado for en cremet konsistens.
Denne salat er et hit til både hverdag og fest – og er en perfekt kombination af sprødhed, syrlighed og saltet fylde. Velbekomme!
Skriv et svar