Citron-pastasalat med asparges og ruccola er en frisk og enkel pastasalat, der passer godt som både frokost, tilbehør eller let aftensmad. Kombinationen af citron, parmesan og ruccola giver en salat med masser af friskhed, mens pastaen gør den mættende. De grønne asparges tilfører både sprødhed og lidt sødme, og sammen med ristede pinjekerner får salaten også lidt ekstra bid.
Citron-pastasalat med asparges og ruccola
Dressingen er lavet med citron, honning og sennep, som giver en god balance mellem syre og sødme. Når den blandes med den lune pasta, suger pastaen smagen til sig, så hele salaten bliver mere fyldig. Parmesan giver salt og dybde, mens ruccola tilfører lidt skarphed. Det er en ret, der er nem at lave og som fungerer godt både lun og kold. Den kan serveres alene eller som tilbehør til fisk, kylling eller grillmad.
Citron-pastasalat med asparges og ruccola
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 20 min
Antal: 4 personer
Ingredienser
300 g pasta
2 håndfulde ruccola
100 g grønne asparges
Lidt smør til stegning
1 dl revet parmesan
25 g pinjekerner
Dressing
2 spsk olie
1 spsk honning
2 tsk sennep
Saften af 1 citron
Salt
Peber
Fremgangsmåde
- Kog pastaen
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og lad pastaen køle let af. - Steg aspargesene
Skær aspargesene i mindre stykker. Smelt lidt smør på en pande og steg dem i et par minutter, så de stadig har lidt bid. - Rist pinjekernerne
Rist pinjekernerne kort på en tør pande, til de er let gyldne. - Lav dressingen
Rør olie, honning, sennep og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber. - Saml salaten
Vend pasta sammen med ruccola, asparges, parmesan og pinjekerner. - Tilsæt dressingen
Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt rundt. - Servering
Server med ekstra parmesan og friskkværnet peber på toppen.
Tips til variation
• Tilsæt grillet kylling eller laks for ekstra protein
• Brug spinat i stedet for ruccola
• Tilsæt avocado for en mere cremet salat
• Erstat pinjekerner med mandler eller pistacienødder
• Pastasalaten kan laves i forvejen og opbevares på køl
Skriv et svar