Citron-pastasalat med asparges og ruccola er en frisk og enkel pastasalat, der passer godt som både frokost, tilbehør eller let aftensmad. Kombinationen af citron, parmesan og ruccola giver en salat med masser af friskhed, mens pastaen gør den mættende. De grønne asparges tilfører både sprødhed og lidt sødme, og sammen med ristede pinjekerner får salaten også lidt ekstra bid.
Dressingen er lavet med citron, honning og sennep, som giver en god balance mellem syre og sødme. Når den blandes med den lune pasta, suger pastaen smagen til sig, så hele salaten bliver mere fyldig. Parmesan giver salt og dybde, mens ruccola tilfører lidt skarphed. Det er en ret, der er nem at lave og som fungerer godt både lun og kold. Den kan serveres alene eller som tilbehør til fisk, kylling eller grillmad.
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 20 min
Antal: 4 personer
300 g pasta
2 håndfulde ruccola
100 g grønne asparges
Lidt smør til stegning
1 dl revet parmesan
25 g pinjekerner
Dressing
2 spsk olie
1 spsk honning
2 tsk sennep
Saften af 1 citron
Salt
Peber
• Tilsæt grillet kylling eller laks for ekstra protein
• Brug spinat i stedet for ruccola
• Tilsæt avocado for en mere cremet salat
• Erstat pinjekerner med mandler eller pistacienødder
• Pastasalaten kan laves i forvejen og opbevares på køl
Mit navn er Louise og jeg er 31 år. Jeg bor sammen med min mand Martin, og vores to piger på hhv. 2 og 5 år i Vejle. Jeg har et kæmpe behov for at være kreativ og elsker at lave mad - jeg får hele tiden nye ideer. Instagram er mit ynglingsværktøj og her kan jeg hurtigt forsvinde væk i flere timer. Jeg nyder at være sammen med både venner og familie og kan altid finde en anledning til at servere lidt lækkert mad eller bage en kage. Det er nemlig en rigtig god undskyldning for at prøve nye opskrifter af, mixe spændende drinks og gi' den max gas med pynt. Og det univers er du nu inviteret ind i.

Skriv et svar