Ærterisotto med citron og mascarpone
Ærterisotto med citron og mascarpone er en cremet og frisk risotto, der passer perfekt til både forår og sommer, men som også fungerer resten af året, når man har lyst til noget, der er både mættende og let på samme tid. Risotto er kendt for sin bløde konsistens og evne til at samle få ingredienser til noget, der føles lidt ekstra særligt. Her får den klassiske risotto selskab af søde ærter, frisk citron og cremet mascarpone, som tilsammen giver en ret med masser af smag og en flot grøn farve.
Ærterisotto med citron og mascarpone
Det gode ved denne risotto er balancen mellem de forskellige elementer. Ærterne tilfører sødme og friskhed, mens citronen løfter retten og giver modspil til den cremede konsistens. Parmesan bidrager med salt og dybde, og mascarponen giver en blød og rund afslutning. Ved at blende halvdelen af ærterne får risottoen både en flot farve og en ekstra cremet konsistens uden behov for store mængder fløde. Det gør retten både let og fyldig på samme tid.
Risotto kræver lidt opmærksomhed ved komfuret, men selve fremgangsmåden er enkel. Når væsken tilsættes lidt ad gangen, frigiver risene deres stivelse, som er det, der giver den karakteristiske cremede konsistens. Resultatet er en risotto, der fungerer godt som hovedret i sig selv eller som tilbehør til fisk, kylling eller grillede grøntsager.
Ærterisotto med citron og mascarpone
Forberedelsestid: 15 min
Tid i alt: 40 min
Antal: 4 personer
Ingredienser
200 g grødris
1 løg, finthakket
6 dl hønsebouillon
3,5 dl hvidvin
2 spsk olivenolie
100 g revet parmesan
Salt
Peber
En klat smør
200 g ærter
100 g mascarpone
Saften af ½ citron
Fintrevet skal af ½ citron
Fremgangsmåde
- Lav ærtepuréen
Kog 100 g af ærterne i vand i 3–4 minutter. Kom dem i en blender sammen med 1 dl af kogevandet og blend til en tynd puré. Sæt til side. - Forbered mascarponen
Rør mascarpone sammen med citronsaft og citronskal. Smag til med salt og peber og stil den på køl, indtil den skal bruges. - Steg løgene
Varm olivenolien op i en gryde og steg løgene ved middel varme, til de er bløde uden at tage farve. - Tilsæt risene
Kom grødrisene i gryden og rør rundt i et par minutter. - Kog risottoen
Tilsæt bouillon og hvidvin lidt ad gangen. Vent med næste portion væske, til risene har suget den foregående. Rør jævnligt undervejs. - Tilsæt ærter
Når risene næsten er møre, tilsættes ærtepuréen og de resterende 100 g ærter. Rør det godt sammen. - Gør risottoen cremet
Tilsæt parmesan og en klat smør. Rør det sammen, til risottoen bliver cremet. Smag til med salt og peber. - Servering
Fordel risottoen i dybe tallerkener og top med en skefuld citronmascarpone.
Tips til variation
• Tilsæt grønne asparges for ekstra grønt og bid
• Server med stegt laks eller grillet kylling
• Brug friskrevet pecorino i stedet for parmesan
• Top med ristede pinjekerner eller mandler for ekstra tekstur
• Risotto smager bedst nylavet, men rester kan bruges til arancini dagen efter
• Tilsæt lidt frisk mynte sammen med ærterne for en ekstra frisk smag
Skriv et svar