Ruccolasalat med bagte rodfrugter
En god salat behøver ikke kun at bestå af friske grøntsager – bagte rodfrugter tilfører både sødme og dybde til smagen. Denne ruccolasalat er en perfekt kombination af det sprøde, det bløde og det søde. De ovnbagte rødbeder og gulerødder får en karameliseret overflade, mens abrikoserne og honningdressingen giver en let sødlig balance. Mandlerne tilføjer lidt crunch, og puckosten giver en dejlig cremet kontrast.
Ruccolasalat med bagte rodfrugter – fyldig og smagfuld salat
Den her salat passer perfekt som tilbehør til både kød og vegetariske retter – eller som en fyldig salat til en frokostbuffet.
Ruccolasalat med bagte rodfrugter – nem opskrift
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 50 min
Antal: 4 personer
Ingredienser
Bagte rodfrugter
5 rødbeder
6 gulerødder
2 spsk honning
3 spsk olie
Salt, peber og timian
Til salaten
1 bakke ruccola
100 g tørrede abrikoser, skåret i mindre stykker
50 g mandler, hakket groft
100 g puck ost, smuldret
Dressing
1 spsk honning
3 spsk olie
1 tsk sennep
1 tsk citronsaft
1/2 potte purløg, finthakket
Salt og peber
Fremgangsmåde
1. Bag rodfrugterne
Skræl rødbeder og gulerødder, og skær dem i grove tern. Kom dem i en pose med olie og honning, og ryst det hele godt sammen. Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir, og drys med salt, peber og timian. Bag dem ved 200 grader i ca. 40 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle lidt af.
2. Klargør salaten
Bland ruccola, abrikoser og hakkede mandler i en stor skål. Smuldr puckosten over salaten.
3. Lav dressingen
Pisk honning, olie, sennep, citronsaft, finthakket purløg, salt og peber sammen i en skål.
4. Saml salaten
Tilsæt de bagte rodfrugter til salaten og vend det hele sammen med dressingen. Server straks.
Tips til variation
Mere fylde: Tilsæt kogte quinoa eller perlespelt for en mere mættende salat.
Andre oste: Prøv med feta eller gedeost i stedet for puck ost.
Ekstra sprødhed: Drys med ristede solsikkekerner eller græskarkerner.
Kan salaten laves i forvejen? Ja! Bag rodfrugterne i god tid, og bland salaten kort før servering.
Denne ruccolasalat er smagfuld og fyldt med kontraster – perfekt som tilbehør eller en let frokostsalat. Skal den med på dit næste middagsbord?
Skriv et svar