Creme anglaise
Creme anglaise er en vaniljesauce med fløde, sødmælk og æggeblommer. Den har en blød, let cremet konsistens og kan serveres til blandt andet chokoladekage, æblekage, brødbudding eller friske bær. Vaniljen er den tydeligste smag, og med en vaniljestang får saucen også de små sorte vaniljekorn. Du kan også bruge vaniljepasta, hvis det er det, du har i skabet.
Creme anglaise
Æggeblommerne jævner saucen, når den varmes forsigtigt op. Der er hverken mel eller stivelse i, så temperaturen har betydning for konsistensen. Cremen skal have varme nok til at tykne, men må ikke koge, da æggene så kan klumpe. Rør hele tiden langs bunden af gryden, og brug gerne et termometer til at holde øje med temperaturen. Den færdige sauce skal stadig være flydende, så den kan hældes over desserten.
Når cremen har fået den rette konsistens, hældes den gennem en si og køles helt af. Den bliver lidt tykkere, når den er kold, så den skal ikke koges ind til en fast creme i gryden. Du kan lave den dagen før og have den klar i køleskabet. Rør den kort igennem inden servering, så konsistensen bliver jævn.
Creme anglaise
Forberedelsestid: 5 min
Tid i alt: 2,5 timer
Antal: 6 personer
Ingredienser
2,5 dl piskefløde
2,5 dl sødmælk
1 vaniljestang eller 2 tsk vaniljepasta
5 æggeblommer
75 g sukker
Fremgangsmåde
- Varm fløde, mælk og vanilje
Kom fløde og mælk i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden. Bruger du vaniljepasta, tilsættes den i stedet. Varm blandingen op til lige under kogepunktet, og tag gryden af varmen. - Bland æggeblommer og sukker
Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, til det netop er blandet. - Tilsæt den varme mælkeblanding
Hæld den varme mælkeblanding over æggeblandingen lidt ad gangen, mens du pisker konstant. - Varm cremen forsigtigt op
Hæld det hele tilbage i gryden, og varm forsigtigt op ved lav til middel varme under konstant omrøring. Cremen må ikke koge. - Kontrollér konsistensen
Cremen tykner ved ca. 82–84 °C. Har du ikke et termometer, er den færdig, når den lægger sig som et tyndt lag på bagsiden af en ske, og du kan trække en finger gennem laget, uden at det flyder sammen igen. - Si og afkøl cremen
Hæld cremen gennem en si over i en skål. Lad den eventuelt køle af i et koldt vandbad under omrøring, og stil den derefter på køl, til den er helt kold.
Tips til variation
- Tilsæt lidt fintrevet appelsinskal til mælkeblandingen, hvis du ønsker en vaniljesauce med appelsinsmag. Skallen sies fra til sidst.
- Server cremen til chokoladekage, lune frugtdesserter eller friske jordbær.
- Lav cremen dagen før, og opbevar den tildækket i køleskabet. Rør den igennem inden servering.
- Tag straks gryden af varmen, når cremen har den rette temperatur og konsistens, og hæld den gennem sien, så den ikke står og får mere varme i gryden.
- Cremen egner sig mindre godt til frysning som sauce, da den kan skille og blive grynet efter optøning.
Skriv et svar