Hvis du leder efter en nem og mættende salat, som både fungerer som frokost, aftensmad eller tilbehør, så er denne salat med hummus og rødbede et godt valg. Den kombinerer en cremet bund af hummus med søde bagte rødbeder, friske grøntsager og en syrlig honningdressing, der binder det hele sammen. Det er en salat, der både har struktur, smag og mæthed – uden at kræve mange ingredienser eller lang forberedelsestid.
Salat med hummus og rødbede
Rødbederne bliver bagt i ovnen med honning og olie, hvilket fremhæver deres naturlige sødme og giver en blød konsistens med let karamelliseret kant. Ovenpå hummussen lægges ruccola, agurk og rødløg, og det hele toppes med smuldret puck ost og grofthakkede pistacienødder. Det gør salaten både farverig, frisk og tilfredsstillende.
Salaten kan serveres som et let måltid i sig selv eller som grønt tilbehør til fx falafler eller grillet kylling. Du kan forberede både rødbeder og dressing på forhånd og samle salaten kort før servering – perfekt til travle hverdage eller madpakker, hvor der stadig gerne må være smag og fylde på tallerkenen.
Salat med hummus og rødbede
Forberedelsestid: 10 min
Tid i alt: 40 min
Antal: 2 personer
Ingredienser
200 g hummus
2 rødbeder
1 spsk olie
1 spsk honning
Salt og peber
2 håndfulde ruccola
1/3 agurk, skåret i mindre stykker
1 lille rødløg, fintsnittet
30 g puck ost
20 pistacienødder, grofthakket
Lidt frisk dild
Dressing:
2 spsk olie
1 spsk honning
1 tsk sennep
1 tsk citron
Fremgangsmåde
1. Bag rødbederne
Skræl rødbederne, og skær dem i mindre stykker. Vend dem med olie og honning, og kom dem i et ildfast fad. Drys med salt og peber. Bag dem ved 190 grader i ca. 30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
2. Lav dressingen
Rør olie, honning, sennep og citron sammen i en lille skål. Smag til, og stil dressingen til side.
3. Forbered grøntsagerne
Skær agurk i mindre stykker. Snit rødløget fint, og hak pistacienødderne groft.
4. Saml salaten
Fordel hummus i bunden af et fad. Læg ruccola ovenpå, og kom de bagte rødbeder over. Tilføj agurk og rødløg.
5. Top med ost og dressing
Smuldr puck ost over salaten. Dryp dressingen over det hele.
6. Afslut og server
Drys med pistacienødder og pynt med frisk dild. Server straks, mens rødbederne stadig er lune – eller afkølet, hvis du foretrækker en kold salat.
Tips til variation
• Tilføj kogte linser eller quinoa for ekstra mæthed
• Skift hummus ud med flødeost eller græsk yoghurt for en mildere bund
• Brug feta i stedet for puck ost
• Pistacienødder kan erstattes med valnødder eller solsikkekerner
• Rødbederne og dressingen kan laves i god tid – saml først salaten lige inden servering
