Ærterisotto med citron og mascarpone er en cremet og frisk risotto, der passer perfekt til både forår og sommer, men som også fungerer resten af året, når man har lyst til noget, der er både mættende og let på samme tid. Risotto er kendt for sin bløde konsistens og evne til at samle få ingredienser til noget, der føles lidt ekstra særligt. Her får den klassiske risotto selskab af søde ærter, frisk citron og cremet mascarpone, som tilsammen giver en ret med masser af smag og en flot grøn farve.

Ærterisotto med citron og mascarpone

Det gode ved denne risotto er balancen mellem de forskellige elementer. Ærterne tilfører sødme og friskhed, mens citronen løfter retten og giver modspil til den cremede konsistens. Parmesan bidrager med salt og dybde, og mascarponen giver en blød og rund afslutning. Ved at blende halvdelen af ærterne får risottoen både en flot farve og en ekstra cremet konsistens uden behov for store mængder fløde. Det gør retten både let og fyldig på samme tid.

Risotto kræver lidt opmærksomhed ved komfuret, men selve fremgangsmåden er enkel. Når væsken tilsættes lidt ad gangen, frigiver risene deres stivelse, som er det, der giver den karakteristiske cremede konsistens. Resultatet er en risotto, der fungerer godt som hovedret i sig selv eller som tilbehør til fisk, kylling eller grillede grøntsager.

Ærterisotto med citron og mascarpone

Tips til variation

• Tilsæt grønne asparges for ekstra grønt og bid
• Server med stegt laks eller grillet kylling
• Brug friskrevet pecorino i stedet for parmesan
• Top med ristede pinjekerner eller mandler for ekstra tekstur
• Risotto smager bedst nylavet, men rester kan bruges til arancini dagen efter
• Tilsæt lidt frisk mynte sammen med ærterne for en ekstra frisk smag

Indlægget Ærterisotto med citron og mascarpone blev først udgivet på EventRoom.

Hvis du elsker risotto, men gerne vil prøve noget lidt anderledes, så er denne bygotto en fantastisk variation. Den laves med perlebyg i stedet for ris, hvilket giver en mere rustik tekstur, samtidig med at den stadig bliver cremet og fyldt med smag.

Bygotto med kantareller og enoki svampe – en cremet og smagfuld ret

Bygotto er en genial måde at udnytte sommerens svampe på – og hvis du er heldig at få fingrene i friske kantareller, så vil jeg virkelig anbefale at prøve denne opskrift. Sammen med enoki-svampe, spinat og masser af parmesan får du en dyb umamismag, der passer perfekt til både sommer og efterår.

Den er nem at lave, fyldig og mættende – og den fungerer både som en hovedret eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.

Bygotto med kantareller og enoki svampe

Tips til variation

• Flere svampe? Prøv med champignon, portobello eller shiitake for en mere intens svampesmag.
• Ekstra smag? Tilsæt lidt citronsaft eller et skvæt balsamicoeddike for en syrlig kontrast.
• Vil du gøre den endnu mere fyldig? Steg lidt bacon eller pancetta og rør det i til sidst.
• Kan den laves i forvejen? Ja, bygotto kan sagtens laves på forhånd og varmes op igen – tilsæt evt. lidt ekstra fløde eller bouillon ved opvarmning.

Denne bygotto med kantareller og enoki svampe er en perfekt efterårsret, der kombinerer det bedste fra skoven med cremet, smagfuld ost og en skøn tekstur fra perlebyggen.

Indlægget Bygotto med kantareller og enoki blev først udgivet på EventRoom.